I finocchi al gorgonzola rappresentano un classico della cucina italiana che seduce per la sua semplicità e il suo carattere deciso. Questo piatto, che può essere servito sia come secondo piatto sia come contorno raffinato, unisce la dolcezza delicata dei finocchi alla cremosità intensa del formaggio gorgonzola. La combinazione di questi due ingredienti crea un’armonia di sapori che conquista anche i palati più esigenti.
Originario delle regioni del nord Italia, dove il gorgonzola viene prodotto tradizionalmente, questo piatto valorizza un ortaggio spesso sottovalutato: il finocchio. Gratinato al forno con una generosa coltre di formaggio fuso, questo vegetale acquista una consistenza morbida e un gusto avvolgente che lo rende irresistibile.
Perfetto per un pranzo domenicale o per una cena tra amici, i finocchi al gorgonzola dimostrano come la cucina italiana sappia esaltare ingredienti semplici trasformandoli in piatti memorabili. La preparazione richiede pochi passaggi ma il risultato finale è degno di un ristorante stellato.
15
40
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione dei finocchi
Lavate accuratamente i finocchi sotto acqua corrente fredda, eliminando le parti esterne più dure e le foglie rovinate. Tagliate la base e la parte superiore con le fronde, conservando queste ultime per decorare il piatto finale. Dividete ogni finocchio in quattro spicchi (parti uguali ottenute tagliando verticalmente) mantenendo la base intatta per evitare che si sfaldino durante la cottura. Questa operazione richiede delicatezza per preservare la struttura del vegetale.
2. Cottura preliminare in acqua
Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata. Immergete gli spicchi di finocchio e cuoceteli per circa 15-20 minuti, fino a quando risulteranno teneri ma ancora leggermente sodi al centro. Potete verificare la cottura infilzandoli con la punta di un coltello: la lama deve penetrare con facilità ma incontrare una leggera resistenza. Questa precottura è fondamentale per garantire che i finocchi siano perfettamente morbidi dopo la gratinatura. Scolateli delicatamente usando un mestolo forato e lasciateli riposare su un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
3. Preparazione della crema al gorgonzola
In un pentolino a fuoco dolce, fate sciogliere il burro senza farlo dorare. Aggiungete il gorgonzola dolce tagliato a pezzetti e lasciatelo fondere mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Quando il formaggio sarà completamente sciolto e cremoso, incorporate la panna fresca poco alla volta, continuando a mescolare per ottenere una salsa liscia e omogenea. Aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata, che esalterà il sapore del formaggio, e regolate di sale e pepe. Attenzione: il gorgonzola è già sapido, quindi assaggiate prima di aggiungere sale. La crema deve risultare fluida ma non troppo liquida, con una consistenza vellutata che avvolgerà perfettamente i finocchi.
4. Assemblaggio in pirofila
Imburrate generosamente una pirofila da forno, passando il burro su tutta la superficie per evitare che i finocchi si attacchino durante la cottura. Disponete gli spicchi di finocchio nella pirofila, affiancandoli ordinatamente in un unico strato. Versate la crema al gorgonzola sopra i finocchi, distribuendola uniformemente con un cucchiaio in modo che ogni spicchio sia ben ricoperto. La salsa deve penetrare tra gli strati del finocchio per insaporirlo completamente. Cospargete la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato e il pangrattato, che durante la cottura formeranno una crosticina dorata e croccante.
5. Gratinatura in forno
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Quando avrà raggiunto la temperatura desiderata, infornate la pirofila sul ripiano centrale e cuocete per circa 20-25 minuti. I finocchi saranno pronti quando la superficie risulterà dorata e leggermente gratinata, con la crema che bolle delicatamente ai bordi. Se desiderate una crosticina più croccante, negli ultimi 3-4 minuti di cottura potete attivare il grill del forno, sorvegliando attentamente per evitare che si bruci. La gratinatura perfetta presenta un colore ambrato uniforme e una texture croccante che contrasta magnificamente con la morbidezza del finocchio sottostante.
6. Riposo e servizio
Una volta sfornati, lasciate riposare i finocchi al gorgonzola per 5 minuti prima di servirli. Questo tempo permette alla crema di stabilizzarsi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Decorate con qualche ciuffetto delle fronde di finocchio che avevate conservato, tritate finemente, per aggiungere un tocco di colore e freschezza. Servite direttamente nella pirofila per mantenere il calore, oppure trasferite delicatamente le porzioni su piatti individuali usando una spatola larga.
Il trucco dello chef
Per rendere i finocchi ancora più saporiti, potete aggiungere alla crema al gorgonzola qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente: la frutta secca si sposa magnificamente con il formaggio e aggiunge una piacevole croccantezza. Se preferite un sapore più deciso, sostituite il gorgonzola dolce con quello piccante, riducendo leggermente la quantità per non sovrastare il gusto delicato del finocchio. Un altro segreto per una gratinatura perfetta consiste nel mescolare il pangrattato con un filo d’olio extravergine d’oliva prima di cospargerlo: questo accorgimento garantisce una doratura più uniforme e una crosticina ancora più croccante.
Abbinamenti enologici raffinati
I finocchi al gorgonzola richiedono un vino bianco strutturato e aromatico, capace di bilanciare la cremosità del formaggio senza essere sovrastato. Un Chardonnay invecchiato in barrique, proveniente dalle colline friulane o dall’Alto Adige, rappresenta la scelta ideale grazie alle sue note burrose e alla sua persistenza. In alternativa, un Gewürztraminer dell’Alto Adige, con i suoi profumi speziati e la sua eleganza, crea un contrasto interessante con il gorgonzola.
Per chi preferisce i vini rossi, un Barbera d’Alba giovane, con la sua acidità vivace e i tannini morbidi, può accompagnare il piatto senza appesantirlo. La freschezza del vino pulisce il palato dalla grassezza del formaggio, preparandolo per ogni boccone successivo.
Informazione in più
Il finocchio, ortaggio mediterraneo per eccellenza, vanta una storia millenaria che affonda le radici nell’antica Grecia, dove veniva considerato simbolo di vittoria e successo. I Romani lo apprezzavano non solo per le sue proprietà culinarie ma anche per quelle medicinali, utilizzandolo per favorire la digestione e alleviare disturbi intestinali.
Il gorgonzola, uno dei formaggi erborinati (formaggi con muffe nobili che creano venature blu o verdi) più famosi al mondo, nasce nella pianura padana tra Lombardia e Piemonte. La sua produzione risale al XI secolo nella cittadina di Gorgonzola, da cui prende il nome. Esistono due varianti: il dolce, più cremoso e delicato, e il piccante, più stagionato e intenso.
L’abbinamento tra finocchi e gorgonzola nasce dalla tradizione contadina del nord Italia, dove si cercava di valorizzare gli ortaggi di stagione con i prodotti caseari locali. Questo piatto rappresenta perfettamente la filosofia della cucina italiana: pochi ingredienti di qualità, combinati con sapienza, per creare risultati straordinari.