Le patate al gorgonzola rappresentano un piatto che conquista i palati più esigenti grazie alla combinazione perfetta tra la dolcezza delle patate e l’intensità del formaggio erborinato. Questa preparazione, che può essere servita sia come secondo piatto che come contorno, si distingue per la sua crosta dorata e croccante che racchiude un cuore cremoso e filante. La ricetta che vi proponiamo oggi trasforma un ingrediente umile come la patata in una portata raffinata, capace di stupire anche gli ospiti più difficili da accontentare. Il segreto risiede nella cottura in forno ad alta temperatura, che permette di ottenere quella crosticina irresistibile che contrasta magnificamente con la morbidezza interna. Preparare questo piatto richiede pochi ingredienti di qualità e un pizzico di attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente ogni sforzo.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione delle patate
Iniziate lavando accuratamente le patate sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terra. Asciugatele con cura utilizzando un canovaccio pulito. A questo punto potete scegliere se sbucciarle completamente oppure lasciarle con la buccia per un risultato più rustico e ricco di fibre. Tagliate le patate a fette sottili di circa 3-4 millimetri di spesseur, lo spessore ideale per garantire una cottura uniforme. Se possedete una mandolina, questo è il momento perfetto per utilizzarla perché vi permetterà di ottenere fette perfettamente regolari. Immergete le fette di patate in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti, questo passaggio eliminerà l’amido in eccesso e renderà le patate più croccanti dopo la cottura. Scolatele e asciugatele tamponandole delicatamente con carta da cucina.
2. Preparazione della crema al gorgonzola
Mentre le patate riposano in acqua, occupatevi della preparazione della crema che darà carattere al piatto. Tagliate il gorgonzola a pezzetti piccoli per facilitarne la fusione. In una ciotola capiente, versate la panna fresca a temperatura ambiente e aggiungete il gorgonzola sbriciolato. Mescolate energicamente con una forchetta o una frusta fino ad ottenere una crema relativamente omogenea, non preoccupatevi se restano alcuni grumi di formaggio perché si scioglieranno durante la cottura in forno. Aggiungete una grattugiata generosa di noce moscata che esalterà il sapore del formaggio, e regolate di sale con parsimonia perché il gorgonzola è già sapido. Aggiungete anche una macinata di pepe nero fresco. Mescolate ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Assemblaggio del piatto
Prendete una pirofila da forno di dimensioni medie e ungetela generosamente con metà del burro ammorbidito, spalmandolo su tutta la superficie e sui bordi. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le patate si attacchino durante la cottura. Disponete sul fondo uno strato di fette di patate leggermente sovrapposte, come se steste creando un mosaico. Distribuite sopra questo primo strato alcune cucchiaiate della crema al gorgonzola, cercando di coprire uniformemente tutta la superficie. Cospargete con un po’ di parmigiano grattugiato. Ripetete l’operazione creando altri strati, alternando patate, crema al gorgonzola e parmigiano, fino ad esaurire tutti gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di patate.
4. Preparazione della crosticina
In una piccola ciotola, mescolate il pangrattato con il restante parmigiano grattugiato e l’olio extravergine di oliva. Dovrete ottenere un composto sabbioso e leggermente umido. Questa miscela, una volta cotta, si trasformerà nella crosticina dorata e croccante che rende questo piatto davvero irresistibile. Distribuite uniformemente questo composto sulla superficie delle patate, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio per farlo aderire bene. Distribuite sulla superficie il burro restante tagliato a fiocchetti piccoli, che durante la cottura si scioglierà contribuendo alla doratura della crosta.
5. Cottura in forno
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, infornate la pirofila sul ripiano centrale. Lasciate cuocere per circa 35-40 minuti. Durante la cottura, le patate diventeranno morbide e assorbiranno la crema al gorgonzola, mentre la superficie si dorerà progressivamente. Dopo 30 minuti, controllate la cottura infilzando una forchetta al centro del piatto, le patate devono risultare tenere. Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, coprite la pirofila con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti di cottura. Negli ultimi 5 minuti, se desiderate una crosta ancora più croccante, attivate il grill del forno a temperatura media, sorvegliando costantemente per evitare che si bruci.
6. Riposo e servizio
Una volta terminata la cottura, sfornate la pirofila e lasciate riposare il piatto per almeno 5 minuti prima di servirlo. Questo tempo di riposo è importante perché permette alla crema al gorgonzola di stabilizzarsi leggermente e facilita il taglio delle porzioni senza che tutto si sfaldi. La temperatura ideale di servizio è tiepida, non bollente, così potrete apprezzare pienamente tutti i sapori. Tagliate delle porzioni generose direttamente nella pirofila utilizzando una paletta da torte o un cucchiaio largo. Ogni porzione deve mostrare gli strati di patate e la crosta dorata in superficie.
Il trucco dello chef
Per una crosta ancora più saporita e croccante, aggiungete al pangrattato delle noci tritate finemente o delle mandorle in scaglie. Questo apporterà una nota croccante in più e un sapore delicato che si sposa perfettamente con il gorgonzola. Se preferite un sapore meno intenso, potete sostituire metà del gorgonzola con della ricotta fresca, otterrete comunque un piatto cremoso ma dal gusto più delicato. Per rendere il piatto ancora più ricco, potete aggiungere tra gli strati delle fettine sottili di speck o pancetta croccante. Un altro trucco per intensificare il sapore consiste nell’aggiungere qualche foglia di salvia fresca tritata alla crema al gorgonzola. Conservate eventuali avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni, potrete riscaldarli in forno a 160 gradi per 15 minuti.
Abbinamenti enologici per le patate al gorgonzola
Le patate al gorgonzola richiedono un vino che sappia bilanciare la cremosità e la sapidità del formaggio erborinato senza essere sopraffatto dalla sua intensità. La scelta ideale ricade su un vino bianco strutturato come un Gewürztraminer dell’Alto Adige, che con le sue note aromatiche e la sua morbidezza si sposa perfettamente con il gorgonzola. In alternativa, un Gavi di Gavi DOCG offre la freschezza necessaria a pulire il palato tra un boccone e l’altro. Per chi preferisce il vino rosso, un Barbera d’Alba giovane e fruttato rappresenta un’ottima scelta grazie alla sua acidità vivace che contrasta la grassezza del piatto. Anche un Franciacorta brut può essere una scelta interessante, perché le bollicine aiutano a sgrassare il palato. Servite i vini bianchi a una temperatura di 10-12 gradi, mentre i rossi leggermente freschi a 14-16 gradi.
Informazione in più
Le patate al gorgonzola rappresentano una delle tante variazioni regionali italiane che celebrano l’incontro tra ingredienti poveri e prodotti nobili. Il gorgonzola, formaggio DOP originario della Lombardia e del Piemonte, vanta una storia millenaria che risale all’anno Mille. Questo formaggio erborinato, cioè caratterizzato dalle tipiche venature blu-verdi create da muffe nobili, si distingue in due tipologie principali: il dolce, più cremoso e delicato, e il piccante, più stagionato e dal sapore intenso. Per questa ricetta si consiglia l’utilizzo del gorgonzola dolce che si fonde meglio e risulta più gradito anche a chi non ama i sapori troppo forti. La combinazione con le patate non è casuale: questo tubero, introdotto in Europa nel XVI secolo dopo la scoperta delle Americhe, è diventato rapidamente un alimento base della cucina popolare italiana. L’abbinamento patate-gorgonzola è particolarmente diffuso nelle regioni del nord Italia, dove entrambi i prodotti sono facilmente reperibili e fanno parte della tradizione culinaria locale. Questo piatto può essere considerato un esempio perfetto di cucina di recupero nobilitata, dove ingredienti semplici vengono valorizzati dall’aggiunta di un formaggio pregiato.