Rigatoni alla Carbonare Vegetariana
Per tutti i nostri amici vegetariani, la nostra amica Francesca Litta del famoso Agriturismo La Polledrara nelle campagne di Paliano offre un piatto gustoso e sfizioso che non fa rimpiangere la famosa Carbonara.
Francesca è nota per la scelta accurata dei prodotti con cui prepara i piatti del suo locale infatti è la Fiduciaria della Condotta Slow Food Terre del Cesanese mentre suo marito Vincenzo D’Amato è docente di Tecniche di Cucina per “Master of Food” dell’Alleanza fra i cuochi e i produttori di Slow Food.
La loro storia e la qualità delle loro creazioni li ha resi un punto di riferimento per chi vuole assaggiare piatti gourmet realizzati con i prodotti migliori del nostro territorio. Francesca ha scelto i Rigatoni Terre Sane e li ha preparati accompagnandoli con le verdure di stagione dell’orto. Quelle che tutti noi degustiamo in autunno e che non sono solo buone ma anche belle. Pensate che nel passato, alla corte di Re Sole e di molti altri signori, una parte dei giardini era dedicata proprio a queste verdure dai colori e dalle forme così particolari.
Ingredienti per 4 persone:
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Gr 320 Rigatoni Terre Sane
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Mezzo Broccolo Romanesco
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Mezzo Cavolfiore Bianco
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Trito di carota e cipolla
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4 tuorli d’uovo
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200 Gr Pecorino Romano grattugiato
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Olio Evo
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Sale e pepe
Per prima cosa occorre lessare i ciuffetti di broccolo e il cavolfiore.
Poi in una padella si fa soffriggere il trito di verdure al quale si uniscono i broccoli lessati fino a portare a cottura.
Intanto in una ciotola sbattete 4 tuorli di uovo con 150 gr di Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe macinato.
Cuocere i Rigatoni Terre Sane al dente, versali nel contenitore con le verdure e terminare la cottura.
A fuoco spento aggiungete poi le uova sbattute e mantecate, ma sempre lontano dal fuoco.
Siete pronti per servire nei piatti cospargendo la pasta con pecorino grattugiato e pepe a mulinello.
Vi abbiamo fatto venire voglia di autunno? Mandateci le foto dei vostri piatti e potrete ricevere una sorpresa.
